Vitamina C este esențială, dar rolul ei depășește cu mult susținerea imunității. Este implicată în sute de procese biochimice esențiale, de la producția de colagen la absorbția fierului.
Rolurile vitaminei C dincolo de imunitate
Sinteza colagenului: vitamina C este cofactor esențial pentru producția de colagen. Fără ea, colagenul nu se poate forma corect — aceasta este cauza scorbutului (sângerări ale gingiilor, vindecarea deficitară a rănilor).
Absorbția fierului vegetal: crește absorbția fierului din plante de 2-4 ori. Adăugați suc de lămâie pe spanac sau linte pentru efect maxim.
Sănătatea cardiovasculară: protejează LDL-ul de oxidare, reduce inflamația vasculară și susține funcția endoteliului vaselor de sânge.
Sănătatea ochilor: cristalele ochiului concentrează vitamina C la niveluri de 20-50 de ori mai mari decât sângele. Aportul adecvat reduce riscul de cataractă.
Neurotransmițători: participă la producția de dopamină, norepinefrină și serotonină.
Cele mai bogate surse alimentare
- Ardei gras roșu crud: 190mg/100g
- Kiwi: 93mg/100g
- Varza de Bruxelles: 85mg/100g
- Broccoli fiert ușor: 65mg/100g
- Căpșuni: 59mg/100g
Atenție la preparare
Vitamina C este sensibilă la căldură. Fierberea prelungită distruge 40-80% din conținut. Gătiti legumele rapid la abur sau la wok și tăiați-le imediat înainte de consum.
